Con questo articolo vi portiamo all'interno del nostro laboratorio dove nascono i nostri liquori , i nostri amari e i nostri vermouth abbinando al metodo antico dell'infusione e della macerazione a temperatura ambiente, tramandato da molte generazioni ad un sistema innovativo che si basa su un principio fisico ingegnoso, il principio di Naviglio, che sfrutta le variazioni di pressione per estrarre in modo efficace i composti desiderati dalle piante e dalla frutta.
Immagina che le tue piante officinali, spezie o agrumi siano come delle piccole spugne piene di aromi e sapori. Il Naviglio Extractor, attraverso un sistema di compressione e decompressione del solvente, "spreme" delicatamente queste spugne, rilasciando tutti i loro preziosi contenuti.
In termini più tecnici il principio di Naviglio si basa sulla creazione di un gradiente di pressione negativo tra l'esterno e l'interno della matrice vegetale. Questo gradiente, seguito da un repentino ripristino delle condizioni di equilibrio iniziali, induce un'estrazione forzata dei composti non legati chimicamente alla struttura principale della matrice.
In pratica...
La matrice vegetale viene inserita nel Naviglio Extractor e coperta con un solvente ( nel nostro caso utilizziamo la grappa, una soluzione idroalcolica di acqua ed alcol etilico, vino oppure acqua )
Il sistema applica una pressione elevata (circa 6-8 bar) per un periodo di tempo determinato.
La pressione viene bruscamente abbassata (circa 0-1 bar).
Questo sbalzo di pressione provoca il rilascio dei principi attivi dalla matrice vegetale.
Fase statica e fase dinamica si alternano per poche ore o per pochi giorni ed infine arriviamo a recuperare un estratto in cui il solvente si è arricchito dei profumi dell'ingrediente utilizzate e dei relativi principi attivi.
Questo metodo ci ha portato alcuni vantaggi:
Efficienza: Estrae una quantità maggiore di principi attivi rispetto ai metodi tradizionali, riducendo gli sprechi e massimizzando la resa.
Rapidità: Il processo di estrazione è più veloce, consentendo di ottenere i risultati desiderati in tempi minori.
Qualità: Preserva l'integrità dei principi attivi, garantendo che i nostri liquori mantengano intatte le loro proprietà organolettiche.
Versatilità: Si adatta a diverse tipologie di piante offrendo un'ampia gamma di possibilità creative.
Senza abbandonare i metodi antichi, che in alcuni casi sono a nostro avviso insostituibili, l'estrattore Naviglio ci ha permesso di implementare la nostra gamma di prodotti di perfezionarne alcuni e di abbinare questo sistema ai sistemi più tradizionali che continuiamo ad utilizzare.
Il connubio tra tradizione e innovazione si espleta in quattro categorie di prodotti:
Liquori a base di grappa: La tradizione tramandata da Susanna, in cui la nostra grappa distillata con alambicco a bagnomaria alla piemontese si sposa con infusioni di erbe e frutti.
Liquori di tradizione Italiana: dalle bacche di Mirto sardo, agli agrumi delle nostre coste , fino alle rose del nostro giardino.
Amari: Un viaggio nel mondo delle erbe aromatiche e delle radici digestive con un occhio di riguardo per gli ingredienti della vicina Liguria.
Vermouth e vini aromatizzati: classici intramontabili, reinterpretati da Giorgio con un tocco originale, utilizzando i vini del territorio e una sapiente miscela di erbe e spezie.
