Con este artículo os llevamos al interior de nuestro laboratorio donde nacen nuestros licores, nuestros amargos y nuestros vermuts, combinando el método antiguo de la infusión y de la maceración a temperatura ambiente, transmitido por muchas generaciones, con un sistema innovador que se basa en un principio físico ingenioso, el principio de Naviglio, que aprovecha las variaciones de presión para extraer de forma eficaz los compuestos deseados de las plantas y de la fruta.
Imagina que tus plantas medicinales, especias o cítricos son como pequeñas esponjas llenas de aromas y sabores. El Extractor Naviglio, a través de un sistema de compresión y descompresión del disolvente, "exprime" delicadamente estas esponjas, liberando todos sus preciosos contenidos.
En términos más técnicos, el principio de Naviglio se basa en la creación de un gradiente de presión negativo entre el exterior y el interior de la matriz vegetal. Este gradiente, seguido de una repentina restauración de las condiciones de equilibrio iniciales, induce una extracción forzada de los compuestos no ligados químicamente a la estructura principal de la matriz.
En la práctica...
La matriz vegetal se introduce en el Extractor Naviglio y se cubre con un disolvente (en nuestro caso utilizamos la grappa, una solución hidroalcohólica de agua y alcohol etílico, vino o agua)
El sistema aplica una presión elevada (alrededor de 6-8 bares) durante un período de tiempo determinado.
La presión se reduce bruscamente (alrededor de 0-1 bar).
Este cambio de presión provoca la liberación de los principios activos de la matriz vegetal.
La fase estática y la fase dinámica se alternan durante unas pocas horas o unos pocos días y, finalmente, llegamos a recuperar un extracto en el que el disolvente se ha enriquecido con los aromas del ingrediente utilizado y de los relativos principios activos.
Este método nos ha aportado algunas ventajas:
Eficacia: Extrae una cantidad mayor de principios activos respecto a los métodos tradicionales, reduciendo los desechos y maximizando el rendimiento.
Rapidez: El proceso de extracción es más rápido, lo que permite obtener los resultados deseados en menos tiempo.
Calidad: Conserva la integridad de los principios activos, garantizando que nuestros licores mantengan intactas sus propiedades organolépticas.
Versatilidad: Se adapta a diferentes tipos de plantas ofreciendo una amplia gama de posibilidades creativas.
Sin abandonar los métodos antiguos que, en algunos casos, son insustituibles en nuestra opinión, el extractor Naviglio nos ha permitido implementar nuestra gama de productos, perfeccionar algunos de ellos y combinar este sistema con los sistemas más tradicionales que seguimos utilizando.
La unión entre tradición e innovación se expresa en cuatro categorías de productos:
Licores a base de grappa: La tradición transmitida por Susanna, en la que nuestra grappa destilada con alambique al baño María a la piamontesa se casa con infusiones de hierbas y frutas.
Licores de tradición italiana: desde las bayas de Mirto sardo, a los cítricos de nuestras costas, hasta las rosas de nuestro jardín.
Amargos: Un viaje al mundo de las hierbas aromáticas y de las raíces digestivas con un ojo de consideración para los ingredientes de la vecina Liguria.
Vermut y vinos aromatizados: clásicos intemporales, reinterpretados por Giorgio con un toque original, utilizando los vinos del territorio y una sabia mezcla de hierbas y especias.
