Unser Destillierapparat: Ein Schatz an Geschichte und Tradition
Im Herzen unseres Unternehmens befindet sich ein einzigartiges Stück Geschichte: unser Destillierapparat. Er wurde 1934 von einem piemontesischen Handwerker gebaut und ist ein Bain-Marie-Destillierapparat "alla piemontese", ein wahres Juwel der Ingenieurskunst für die damalige Zeit.
Ein besonderer Destillierapparat, wie unser Grappa
Unser Destillierapparat ist so besonders wie der Grappa, den er produziert. Aus diesem Grund haben wir uns bei seiner Renovierung entschieden, ihn nicht durch ein moderneres Modell zu ersetzen. Wir zogen es vor, ihn Stück für Stück, genau wie er war, von erfahrenen Handwerkern wiederaufbauen zu lassen. Wir wollten die einzigartigen Eigenschaften unseres Grappas, die sowohl von den verwendeten Rohstoffen als auch von unserem Destillierapparat, einem der letzten, die noch auf der Welt in Betrieb sind, herrühren, intakt halten.
Wie funktioniert unser Destillierapparat? Eine alte und geniale Methode
Unser Destillierapparat verwendet eine alte Destillationsmethode, das "Bain-Marie alla piemontese". Stellen Sie sich einen kleineren Topf (die caldaietta) aus Kupfer vor, in den wir den Trester geben, und einen größeren Topf aus Stahl, der mit Wasser gefüllt ist. Das Wasser wird erhitzt, bis es kocht, und der entstehende Dampf, bei niedrigem Druck, durch den Trester geleitet und extrahiert den Alkohol.
Ein einzigartiges System mit "aufgetauchtem Trester"
Unser Destillierapparat ist ein System mit "aufgetauchtem Trester": Der Trester wird auf perforierte Körbe gelegt und der Dampf "umhüllt" ihn sanft, ohne ihn jemals zu überfluten. Diese Methode, kombiniert mit der niedrigen Temperatur des Dampfes, ermöglicht es uns, den Trester nicht zu "kochen" und einen sehr reinen Grappa zu erhalten, der frei von Verunreinigungen ist.
Ein spezieller Ofen für einen speziellen Destillierapparat
Sogar der Ofen, der das Wasser des Destillierapparats erhitzt, ist etwas Besonderes: Er wurde in den 1920er Jahren patentiert und ist mit feuerfesten Ziegeln so gebaut, dass wir den bereits destillierten Trester als Brennstoff verwenden können, auch wenn er noch feucht ist!
Geduldige Arbeit für ein außergewöhnliches Ergebnis
Unser Destillierapparat arbeitet "chargenweise": Jede Stunde wird der Prozess unterbrochen, um den erschöpften Trester zu entladen und den frischen Trester aufzuladen. Aus etwa 250 Kilo Trester gewinnen wir 10 bis 18 Liter Grappa, einen wahren Schatz an Aromen und Geschmäckern.
Von der Tradition zur Innovation: eine perfekte Kombination
Unser Destillierapparat stellt für uns eine Verbindung zur Tradition dar, einen Wert, den wir in jeder Flasche zu bewahren versuchen. Aber wir sind nicht nur an die Vergangenheit gebunden: In unserer Arbeit treffen Tradition und Innovation aufeinander, um einzigartige Produkte zu schaffen, die die Geschichte unserer Region und die Leidenschaft unserer Familie enthalten.
