Avec cet article, nous vous emmenons à l'intérieur de notre laboratoire où naissent nos liqueurs, nos amers et nos vermouths, combinant l'ancienne méthode d'infusion et de macération à température ambiante, transmise depuis de nombreuses générations, avec un système innovant basé sur un principe physique ingénieux, le principe de Naviglio, qui utilise les variations de pression pour extraire efficacement les composés souhaités des plantes et des fruits.
Imaginez que vos plantes médicinales, épices ou agrumes sont comme de petites éponges pleines d'arômes et de saveurs. L'extracteur Naviglio, à travers un système de compression et de décompression du solvant, "presse" délicatement ces éponges, libérant tous leurs précieux contenus.
En termes plus techniques, le principe de Naviglio est basé sur la création d'un gradient de pression négatif entre l'extérieur et l'intérieur de la matrice végétale. Ce gradient, suivi d'une restauration soudaine des conditions d'équilibre initiales, induit une extraction forcée des composés non chimiquement liés à la structure principale de la matrice.
En pratique...
La matrice végétale est insérée dans l'extracteur Naviglio et recouverte d'un solvant (dans notre cas, nous utilisons de la grappa, une solution hydroalcoolique d'eau et d'alcool éthylique, de vin ou d'eau)
Le système applique une haute pression (environ 6-8 bars) pendant une période de temps déterminée.
La pression est brusquement abaissée (environ 0-1 bar).
Ce choc de pression provoque la libération des principes actifs de la matrice végétale.
La phase statique et la phase dynamique alternent pendant quelques heures ou quelques jours et enfin nous récupérons un extrait dans lequel le solvant s'est enrichi des parfums de l'ingrédient utilisé et des principes actifs relatifs.
Cette méthode nous a apporté quelques avantages:
Efficacité: Extrait une plus grande quantité de principes actifs par rapport aux méthodes traditionnelles, réduisant le gaspillage et maximisant le rendement.
Rapidité: Le processus d'extraction est plus rapide, ce qui permet d'obtenir les résultats souhaités en moins de temps.
Qualité: Préserve l'intégrité des principes actifs, garantissant que nos liqueurs conservent intactes leurs propriétés organoleptiques.
Polyvalence: S'adapte à différents types de plantes, offrant un large éventail de possibilités créatives.
Sans abandonner les méthodes anciennes, qui dans certains cas sont irremplaçables à notre avis, l'extracteur Naviglio nous a permis de mettre en œuvre notre gamme de produits, d'en perfectionner certains et de combiner ce système avec les systèmes plus traditionnels que nous continuons à utiliser.
Le mariage entre tradition et innovation s'exprime dans quatre catégories de produits:
Liqueurs à base de grappa: La tradition transmise par Susanna, dans laquelle notre grappa distillée avec un alambic au bain-marie à la piémontaise se marie avec des infusions d'herbes et de fruits.
Liqueurs de tradition italienne: des baies de myrte sarde, aux agrumes de nos côtes, jusqu'aux roses de notre jardin.
Amers: Un voyage dans le monde des herbes aromatiques et des racines digestives avec un regard particulier sur les ingrédients de la Ligurie voisine.
Vermouths et vins aromatisés: des classiques intemporels, réinterprétés par Giorgio avec une touche originale, en utilisant les vins du terroir et un mélange savant d'herbes et d'épices.
