Notre alambic : un trésor d'histoire et de tradition
Au cœur de notre entreprise, se trouve une pièce d'histoire unique : notre alambic. Construit en 1934 par un artisan piémontais, c'est un alambic à bain-marie "alla piemontese", un véritable joyau d'ingénierie pour l'époque.
Un alambic spécial, comme notre grappa
Notre alambic est aussi spécial que la grappa qu'il produit. C'est pourquoi, lorsque nous avons dû le rénover, nous avons choisi de ne pas le remplacer par un modèle plus moderne. Nous avons préféré le faire reconstruire pièce par pièce, exactement comme il était, par des artisans experts. Nous voulions conserver intactes les caractéristiques uniques de notre grappa, celles qui découlent à la fois des matières premières que nous utilisons et de notre alambic, l'un des derniers encore en fonctionnement dans le monde.
Comment fonctionne notre alambic ? Une méthode ancienne et ingénieuse
Notre alambic utilise une méthode de distillation ancienne, le "bain-marie alla piemontese". Imaginez une plus petite cuve (la caldaietta), en cuivre, où nous mettons le marc de raisin, et une cuve plus grande, en acier, remplie d'eau. L'eau est chauffée jusqu'à ébullition et la vapeur qui se crée, à basse pression, traverse le marc de raisin, en extrayant l'alcool.
Un système de "marc de raisin émergé" unique en son genre
Notre alambic est un système de "marc de raisin émergé" : le marc de raisin est placé sur des paniers perforés et la vapeur l'enveloppe doucement sans jamais l'immerger. Cette méthode, combinée à la basse température de la vapeur, nous permet de ne pas "cuire" le marc de raisin et d'obtenir une grappa très pure, exempte d'impuretés.
Un four spécial pour un alambic spécial
Même le four qui chauffe l'eau de l'alambic est spécial : il a été breveté dans les années 1920 et est construit avec des briques réfractaires de manière à nous permettre d'utiliser le marc de raisin déjà distillé comme combustible, même s'il est encore humide !
Un travail patient pour un résultat exceptionnel
Notre alambic fonctionne "par lots" : toutes les heures, le processus est interrompu pour décharger le marc de raisin épuisé et charger le marc de raisin frais. D'environ 250 kilos de marc de raisin, nous obtenons de 10 à 18 litres de grappa, un véritable trésor d'arômes et de saveurs.
De la tradition à l'innovation : une combinaison parfaite
Notre alambic représente pour nous un lien avec la tradition, une valeur que nous essayons de préserver dans chaque bouteille. Mais nous ne sommes pas seulement liés au passé : dans notre travail, tradition et innovation se rencontrent pour créer des produits uniques, qui contiennent l'histoire de notre territoire et la passion de notre famille.
