Le système pour la production de grappa de la Distillerie Gualco est dit: discontinu au bain-marie à la piémontaise.
Peu d'installations de ce genre survivent, maintenant, en Italie, et sont devenues destination de fidèles visites de la part des passionnés du monde entier.
Ce n’est pas par hasard que la Région du Piémont, avec son décret spécifique (D.G.R. 22/janvier/2001 N. 39-2046), a déterminé entre "les produits agroalimentaires traditionnels du Piémont" (unique entre les distillés) au N. 9 de la catégorie A "la grappa distillée avec alambique au baigne-marie piémontais".
Pour mieux connaître cette traditionnelle méthode de distillation, le deuxième dimanche de Novembre la propriété organise la joyeuse manifestation distillerie ouverte au cours de laquelle tout le monde peut assister à la production de la précieuse grappa , poser des questions à M. Alessandro Soldatini, goûter les spécialités locales et, naturellement, les grappe de famille.
La méthode discontinue permet au maitre distillateur de charger, pour chaque cuite, une quantité limitée de marc ( de raisin) et d' obtenir peu de litres de grappa avec des caractéristiques uniques et bien diversifiées ( ca dépend du marc et de la sélection que la maitre fait ).
La procédure au bain-marie, comme facilement prévisible, présente l'avantage d'empêcher que la grappa obtenue prend un mauvais goût, en particulier de fumée ou de brûlé. De plus, l'émanation de vapeur en continu permet de garder aux mieux les caractéristiques vineuses du marc de raisin.
Chez la Distillerie Gualco, l alambic est chargé, à peu près, avec deux kilos de marc qui donne, un peu moins d’une heure, une quantité variable de 10 à 15 litres de grappa de 55/65 degrés.
Le système, comme précisé sur un panneau accroché depuis quelque dizaine d'années dans la distillerie, est à Semi gazogènes autarciques et le combustible consommé est le marc déjà passé en alembic et donque un déchet de production ( autarcique car le système réutilise le marc de raisin épuisé).
