Mit diesem Artikel nehmen wir Sie mit in unser Labor, wo unsere Liköre, Bitter und Wermut hergestellt werden, wobei wir die alte Methode der Infusion und Mazeration bei Raumtemperatur, die seit vielen Generationen weitergegeben wird, mit einem innovativen System kombinieren, das auf einem ausgeklügelten physikalischen Prinzip basiert, dem Naviglio-Prinzip, das Druckänderungen nutzt, um die gewünschten Verbindungen effektiv aus Pflanzen und Früchten zu extrahieren.
Stellen Sie sich vor, Ihre Heilpflanzen, Gewürze oder Zitrusfrüchte sind wie kleine Schwämme voller Aromen und Geschmäcker. Der Naviglio Extraktor "drückt" diese Schwämme durch ein System der Kompression und Dekompression des Lösungsmittels vorsichtig aus und gibt alle ihre wertvollen Inhalte frei.
In technischeren Begriffen basiert das Naviglio-Prinzip auf der Erzeugung eines negativen Druckgradienten zwischen der Außen- und Innenseite der Pflanzenmatrix. Dieser Gradient, gefolgt von einer plötzlichen Wiederherstellung der ursprünglichen Gleichgewichtsbedingungen, bewirkt eine erzwungene Extraktion der Verbindungen, die nicht chemisch an die Hauptstruktur der Matrix gebunden sind.
In der Praxis...
Die Pflanzenmatrix wird in den Naviglio Extraktor gegeben und mit einem Lösungsmittel bedeckt (in unserem Fall verwenden wir Grappa, eine hydroalkoholische Lösung aus Wasser und Ethylalkohol, Wein oder Wasser)
Das System übt für eine bestimmte Zeit einen hohen Druck (ca. 6-8 bar) aus.
Der Druck wird abrupt gesenkt (ca. 0-1 bar).
Dieser Druckstoß bewirkt die Freisetzung der Wirkstoffe aus der Pflanzenmatrix.
Die statische Phase und die dynamische Phase wechseln sich für einige Stunden oder einige Tage ab und schließlich gewinnen wir einen Extrakt, in dem das Lösungsmittel mit den Aromen der verwendeten Zutat und den entsprechenden Wirkstoffen angereichert ist.
Diese Methode hat uns einige Vorteile gebracht:
Effizienz: Extrahiert eine größere Menge an Wirkstoffen im Vergleich zu traditionellen Methoden, wodurch Abfall reduziert und die Ausbeute maximiert wird.
Geschwindigkeit: Der Extraktionsprozess ist schneller, sodass Sie die gewünschten Ergebnisse in kürzerer Zeit erhalten.
Qualität: Bewahrt die Integrität der Wirkstoffe und sorgt dafür, dass unsere Liköre ihre organoleptischen Eigenschaften intakt behalten.
Vielseitigkeit: Passt sich an verschiedene Pflanzenarten an und bietet eine breite Palette kreativer Möglichkeiten.
Ohne die alten Methoden aufzugeben, die unserer Meinung nach in einigen Fällen unersetzlich sind, hat uns der Naviglio-Extraktor ermöglicht, unsere Produktpalette zu erweitern, einige von ihnen zu verfeinern und dieses System mit den tradition
