Die Produktionsanlage von der Brennerei Gualco ist diskontinuierlich im Wasserbad „alla Piemontese“.
In Italien gibt es nur noch wenige ähnliche Anlagen wie diese.
Die Region Piemont, mit einer präzisen Verordnung (D.G.R 22.Januar 2001\ n.39-2046), hat bestimmt, dass die gebrannte Grappa, die zu den piemontesischen Agrar-und Ernaehrungs-Produkten gehoert, den neunten Platz Kategorie A belegt, wenn sie diskontinuirlich und im Wasserbad destilliert wird. Um diese
Destillations- Methode besser zu verstehen, haelt man am zweiten Novembersonntag in der Distilleria eine Veranstaltung namens „offene Schnapsbrennerei“.
Man kann hier einer Grappa- Produktion beiwohnen, man kann Alessandro viele Fragen stellen und auch die verschiedenen Produkte verkosten. Mit dieser diskontinuierlichen Methode lädt der Brennmeister eine beschränkte Menge von Trester in den Brennbehaelter.
Er erhält eine geringe Menge Grappa, dafuer aber mit einmaligen und gut zu unterscheidenden Eigenschaften.
Die „Wasserbad“ Methode, die alle Frauen kennen, hat 2 Vorteile: Diese Methode vermeidet den schlechten Geschmack und den verbrannten Geruch, und erlaubt eine stufenweise Evaporation. Diese stufenweise Evaporation erlaubt, die weincharakteristischen Eigenschaften desTrester zu erhalten.
Der Gualco Destillierkolben enthält zirka 200 Kilo Trester, und in einer Stunde kann man 10-15 Liter Grappa (Grad. 55\65) herstellen.
Die Anlage ist brennstoffunabhaengig und als Brennstoff selbst wird der gebrauchte Trester verwendet.
In der Brennerei Gualco werden alle Normen vom Verbraucherschutz geachtet:
• Die Grappa wird vor dem Verkauf einer strengen, qualitativen Analyse unterzogen.
• Die Sortenreine Grappa (diese Grappa brennt man aus nur einem Typ Trauben) wird von ausgewähltem Trester hergestellt
• Was die gelagerte Grappa betrifft, so wird diese im Holzfass aufbewahrt und im versiegelten Lagerraum von der zustaendigen Behoerde beaufsichtigt.
Die Faesser, die die Familie Gualco verwendet, sind aus französischer Eiche (Böttcher aus Slavonia- 2500\3000 Liter) und vor allem Fässchen(200 Liter) aus Sommereiche, Kastanienbaum und Akazie.
