Nuestro alambique: un tesoro de historia y tradición
En el corazón de nuestra empresa, se encuentra una pieza única de historia: nuestro alambique. Construido en 1934 por un artesano piamontés, es un alambique de baño María "alla piemontese", una verdadera joya de la ingeniería para la época.
Un alambique especial, como nuestra grappa
Nuestro alambique es tan especial como la grappa que produce. Por esta razón, cuando tuvimos que renovarlo, elegimos no reemplazarlo con uno más moderno. Preferimos que lo reconstruyeran pieza por pieza, exactamente como era, por expertos artesanos. Queríamos mantener intactas las características únicas de nuestra grappa, aquellas que se derivan tanto de las materias primas que utilizamos como de nuestro alambique, uno de los últimos que aún funciona en el mundo.
¿Cómo funciona nuestro alambique? Un método antiguo e ingenioso
Nuestro alambique utiliza un método de destilación antiguo, el "baño María alla piemontese". Imaginen una olla más pequeña (la caldaietta), hecha de cobre, donde ponemos el orujo de uva, y una olla más grande, hecha de acero, llena de agua. El agua se calienta hasta que hierve y el vapor que se crea, a baja presión, pasa a través del orujo de uva, extrayendo el alcohol.
Un sistema de "orujo de uva emergido" único en su tipo
Nuestro alambique es un sistema de "orujo de uva emergido": el orujo de uva se coloca en cestas perforadas y el vapor lo "envuelve" suavemente sin sumergirlo nunca. Este método, combinado con la baja temperatura del vapor, nos permite no "cocinar" el orujo de uva y obtener una grappa muy pura, libre de impurezas.
Un horno especial para un alambique especial
Incluso el horno que calienta el agua del alambique es especial: fue patentado en la década de 1920 y está construido con ladrillos refractarios de manera que nos permite utilizar el orujo de uva ya destilado como combustible, ¡incluso si todavía está húmedo!
Un trabajo paciente para un resultado excepcional
Nuestro alambique funciona "por lotes": cada hora, el proceso se interrumpe para descargar el orujo de uva agotado y cargar el orujo de uva fresco. De unos 250 kilos de orujo de uva obtenemos de 10 a 18 litros de grappa, un verdadero tesoro de aromas y sabores.
