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Grappe invecchiate

Qualche mese dopo la fine della campagna di distillazione i titolari dell’azienda scelgono le partite di grappa con le caratteristiche migliori per essere invecchiate ed in presenza di un funzionario dell’Agenzia delle Dogane introducono queste partite di grappa nel magazzino di invecchiamento in botti di legno.
Queste grappe rimangono a maturare in cantina per molti anni sigillate dallo Stato.
La distilleria utilizza barriques, tonneau e caratelli di varie dimensioni e predilige in genere il legno di rovere per gli invecchiamenti più brevi e quello di acacia per gli invecchiamenti più lunghi.